白開水煮蛋的小秘訣

一般大家白煮蛋的方式，都是蛋煮熟了，就將雞蛋撈起來並將水倒掉。可是，菜市場賣雞蛋的阿姨說，這樣的煮法會比較有腥味。

比較好的方法是，在雞蛋快煮熟之後熄火，並且浸泡一段較長的時間。這樣煮出來的白煮蛋比較沒有腥味，撥開蛋殼所看到的蛋白，則會呈現較黃的顏色。

老媽另外補充道，水煮蛋的時候，可以在水裡加點鹽巴或醋。在煮的過程中，雞蛋可能或多或少會破裂（尤其在家裡瓦斯爐的火候很難控制的狀況下），這時水中的鹽分可以減少蛋白從裂縫中竄出。

有人說蛋如果從冰箱拿出來，需要讓它恢復到室溫。其實只要從冷水開始加熱時，火開小一點，使溫度不要急遽增加就好了，並不一定要等候恢復室溫。此外，也有人提出煮沸幾分鐘後熄火或取出，可以煮出何種軟硬程度的水煮蛋，個人覺得那是大略的參考，水和蛋的多寡都會影響這個時間。

改天讓賣雞蛋阿姨教大家煮茶葉蛋。